発酵デザイナー、アジア奥地を行く――唯一無二の旅で発見する、日本の食文化の源流

米に付着して日本酒などの原料になる糀（こうじ）というのは日本独自の発酵の素だと考えられてきましたが、実はアジアにもその文化は長らく（むしろ日本に糀文化関連キーワードはありません