フランス料理から学ぶ、食の循環。帝国ホテル東京料理長に聞く【持続可能なガストロノミー#6】

ヨーロッパで13年間、フランス料理を学んだ杉本シェフは、その特徴の一つである「食材を最大限に生かし、余すことなく使い切る」という考えを大切にしている。関連キーワードはありません